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☆ふっくらハンバーグを作る方法教えて下さいm(__)m☆

カテゴリー：｜回答期限：終了 2011/10/05｜☆ココｍＡｍＡ☆さん | 回答数(9)

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独身時代から料理はそこそこしておりましたし、仕事柄も料理は必要な場合もあったのでやってきましたが、どうも苦手なのが【ハンバーグ】です…

私が作るとあのお店のように箸がすっと通りふわっとした状態にならず…(;_;)
なんかグサッと感じでお肉を切るのも切りずらい…
旦那さんにも、『なんでいつもこんななの？』と言われてしまいました(;^_^A
私なりに蒸したり、パン粉入れたりとか色々試しましたが…
どうもイマイチです(;_;)

旦那さんが１番好きな食べ物がハンバーグで、旦那さんが納得いくハンバーグを本日リベンジしたいと思ってます!!
お料理得意なママ様ぜひ知恵をかして頂けたらと思います。
お友達にお豆腐は？と言われましたが、本日あいにくの天気でお買い物へ行けないので自宅にある物でと思いますＯ(≧▽≦)Ｏ

コツやレシピを教えて下さい☆彡

2011/09/21 | ☆ココｍＡｍＡ☆さんさんの他の相談を見る

回答順|新着順

こんにちは。 | 2011/09/21

マヨネーズを隠し味程度にこねる前に入れるとふっくらジューシーになりますよ。我が家もお豆腐はよく入れます。今度、ぜひ、試してくださいね。

しっかりとこねた後に、成形する段階で叩いて空気を出すことと、焼く時に真ん中をへこませることも大切だと思います。

パン粉を入れすぎたらかたくなります。

ふっくらジューシーに焼き上げるコツrie_kitty | 2011/09/21

ふっくらジューシーに焼き上げる。失敗なく作るにはいくつかコツがあるみたいです。材料の合い挽肉は、牛と豚の割合が２：１がよいそうです。材料を粘りがでるまでよくこねたら、ひとつ分ずつ手にとって丸め、両手でキャッチボールをするように空気を抜き、形を整えたら真ん中をへこませます。
ふっくら仕上げるには牛と豚の割合が２：１これが一番重要みたいです。(本とかにもよく書いてあります。)
もし本日材料がなかったらごめんなさい。
次回からひき肉を合びき肉ではなく、牛と豚をバラバラに買って
この割合で配合すると良いと思います。

はなまるマーケットのレシピを張り付けておきますね。

「ふっくらジューシーハンバーグ」

（材料）（4人分）

牛挽肉・・・265g
豚挽肉・・・135g
塩・・・小さじ1/2
生パン粉・・・1カップ
牛乳・・・大さじ2
卵・・・1個
ケチャップ・・・大さじ1
タマネギ・・・1/2
コショウ・・・少々
ナツメグ・・・少々
サラダ油・・・大さじ1
【きのこソース】
生シイタケ・・・3枚
エノキ・・・1袋
シメジ・・・1/2袋
バター・・・大さじ1/2
赤ワイン・・・大さじ2
水・・・1/2カップ
ケチャップ・・・大さじ4
ウスターソース・・・大さじ2
チョコレート・・・4g
砂糖・・・小さじ1
コショウ・・・少々

（作り方）

１．みじん切りにしたタマネギにサラダ油（大1）をかけ、電子レンジに3分間かけて取り出し粗熱をとっておきます。

２．牛挽肉と豚挽肉をボールに入れ塩を加えてよく混ざるように練ります。

３．別のボールに生パン粉、牛乳、卵、ケチャップ、ナツメグ、コショウ、粗熱をとったタマネギを入れてよく混ぜます。

４．2.の中に3.を入れてよく混ぜ合わせます。

５．適量の肉を手に取り、キャッチボールをして空気を抜き形を整えてクッキングシートの上に成型しておき、 さらに、クッキングシートを上からかぶせ30分間冷蔵庫で冷やします。

６．サラダ油を入れ火をつけたら強火でフライパンを温め肉を入れ両面に焼き色をつけます。（焼くときはフライパンをゆすりながら焼くとまんべんなく焦げ目がつく）

７．焼き色がつき、ふっくらしたら再びクッキングシートの上に肉をおきオーブントースターで5～6分温め中まで火を通します。


（ソースの作り方）

１．肉を焼いたフライパンにバターを入れ、適当な大きさに切ったエノキ、シメジ、生シイタケをしんなりするまで炒めます。

２．1.の中に赤ワイン、水、ケチャップ、ウスターソース、チョコレート、砂糖、コショウ、 オーブントースターで焼いたときに出たハンバーグの焼き油グレイビーを入れて軽く煮詰めてます。

３．ハンバーグをお皿に盛り付けソースを上からかければ、はなまる流ふっくらジューシーハンバーグの完成です。

パン粉と牛乳はありますか？ | 2011/09/21

種を練る際に、パン粉半カップに牛乳をパン粉が全体的に湿るくらい入れて混ぜて焼くとやわらかくなりますよ。

煮込みハンバーグにすると、煮込んだ分やわらかくなりますし。

私もあまり得意ではありませんが、頑張ってください！

うちの | 2011/09/21

作り方はパン粉もしくはちぎったパンにひたひたの牛乳を入れなじませておく。合挽肉を先に混ぜ炒めた玉葱、卵、塩コショウです。
豆腐ハンバーグは牛乳の代わりにパン粉と豆腐をなじませておく。

ひき肉は先に粘りがでるまで混ぜて合わせるのもポイントです。
あとはタネに大匙１の水を入れるとジューシーになりますよ。

材料以外のアドバイスならコロリーナ | 2011/09/21

挽肉をよく煉ること。
寝る前に塩を一つまみふってから、よ～く煉ります。
挽肉をちぎるように分けると、繊維状に見えるまで煉ります。
そこに加熱した玉ねぎ等の野菜を入れ、しっかり混ぜてから成形。
きちんと空気を抜いて、くぼみを作ったら、くぼみ部分を下にして焼く。

リベンジ成功するといいですね！

うちもハンバーグよく作ります。 | 2011/09/21

うちのハンバーグは玉ねぎは生でみじん切りしたものをひき肉に混ぜて一緒に焼いてます。
ミンチなんですが、あいびき肉で牛はどこ産でも良いんですが、豚は国産の方が油が多いのでおいしく仕上がります。
牛乳は多めに入れてますし、こねて形を整える時にとろけるチーズをはさんだりします。

食パンなお | 2011/09/21

パン粉ではなくて、食パンを牛乳に良く浸して小さくちぎって入れてます。
やわらかくて美味しくできますよ。

うちは | 2011/09/21

片栗粉を入れます。
タネは半分焼いた位で水、ケチャップ、ソース、砂糖などで煮込みにしてます。
お家にあれば試してみてくださいね。

こんにちは | 2011/09/21

焼きすぎではないですか？

材料そのものが原因か
焼きすぎて肉汁がとんでパサパサになって固いか……と思います。

･パン粉を牛乳または水でひたす場合はびちゃびちゃになるくらい吸収させる。

･肉、その他具材を粘りが出るまでこねる。

･冷蔵庫でたねをしばらくねかす

･空気をしっかり抜いて成形 、中央部分を凹ます

･中火で片面に焼きいろがついたらひっくり返し弱火でもう片面をじっくり焼くか、中火のまま水を入れて蒸し焼きにする（蒸らし焼きは時間をかけすぎると肉汁が無くなりますので注意）

･彩箸などで真ん中をさして透明な肉汁が溢れたら出来上がり（赤い肉汁がでたらもう少しやく）


うちではパン粉のかわりに高野豆腐をすりおろしたものか、お麩をちぎっていれてます。

肉汁が溢れてジューシーになりますよ。